Почти каждому из нас, услышав слово «цыпленок», тут же хочется добавить: «табака». Кажется, что эти два слова уже не разделимы, а все блюда из куриного мяса произошли именно от этого роскошного лакомства. А вот как приготовить настоящего «Цыпленка табака», к сожалению, знают не все.

Грузинский цыпленок с русским названием

«Цыпленок табака» — блюдо, перекочевавшее к нам из далекого Закавказья. Оно присутствует и в грузинской, и армянской, и грузинской кухнях, где блюда из птицы почитаются не меньше, чем более сытное мясо крупного скота.

Название зажаренного цыпленка никаким образом не связывает его с табаком. Оно произошло от грузинского слова «tapha» — сковородка. Этимологи, в свою очередь, отправляют его корнями к арабскому «tabbaq», что означает «тарелка», «поднос», «плоский». Видимо, они связаны с технологией приготовления молодой курицы: тщательного отбивания и прожарки на сковороде под тяжелым грузом. Грузины называют блюдо «Цицила тапака». А уже в русском языке название интерпретировалось под более привычное и удобное для нас «табака».

Оригинальный рецепт

Для приготовления настоящего «Цыпленка табака» нужно совсем не много привычных для нас ингредиентов:

• молодой цыпленок, весом до 1 кг;
• 5 зубчиков чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Способ приготовления

Выпотрошенного и вымытого цыпленка разрезать вдоль спинки, удалить лишний жир, отрезать кончики крыльев и шею. Поместив его на разделочную доску под пищевую пленку, хорошо отбить тушку молоточком. Натереть цыпленка солью, перцем, измельченным чесноком, можно использовать смесь специй (отлично для этого подходят настоящие кавказские смеси), смазать растительным маслом и уложить под гнет в эмалированную посуду мариноваться не менее чем ночь.

Хотя в некоторых регионах Кавказа для маринования «Цыпленка табака» используется только соль и перец, а сама кура считается там не отдельным блюдом, а полуфабрикатом, добавкой к другим яствам.

Когда тушка цыпленка замариновалась, выкладываем ее на чугунную сковородку с широким дном и накрываем специальной тяжелой крышкой-грузом. В кавказских горах такая крышка есть у каждой хозяйки, современные же куховарочки используют для этого широкую кастрюлю с водой. Обжаривать курочку нужно по 15-20 минут с каждой стороны. Еще раз, обсыпав тушку солью, прожарить еще по 5 минут.

«Цыпленок табака» подается к столу обязательно с кисло-чесночным соусом «Ткемали» — еще одним символом грузинской кухни.

Вариации рецепта

Повара и кулинары постоянно пытаются совершенствовать блюда и их вкус, добавляя в них новые ингредиенты. Так случилось и с «Цыпленком табака». Первые изменения коснулись маринада, куда начали добавлять еще и аджику, томатный соус, даже сметану. Некоторые хозяйки смазывают сметаной куру непосредственно перед жаркой на сковороде.

Существует так же вариант приготовления «Цыпленка табака» на решетке духовки, но тогда не соблюдается основное требование приготовления этого блюда – мясо под грузом.

Соус «Ткемали»

Ритуал приготовления этого соуса отличается в каждой грузинской семье, но традиционно в его состав входят:

• мелкие кислые сливы (терн или алыча);
• чеснок;
• острый стручковый перец;
• кинза;
• укроп;
• кориандр;
• соль;
• сахар;
• хмели-сунели.

Проваренная сливово-пряная смесь получается очень ароматной, а ее несравнимый вкус только подчеркивает пикантность многих кавказских мясных блюд.

Сегодня, когда тотальная занятость заполнила все наши будни, не остается времени на достойную домашнюю подготовку к праздникам. Поэтому между суточным стоянием у плиты, перерастающим в полное бессилие, и заказом готовых блюд все больше хозяек выбирают второе, оставляя себе время на отдых. Популярнее всех остальных кулинарно-заказных услуг – торты на заказ. Когда из огромного количества предприятий и частных мастеров-кондитеров, готовых скрасить своим творением любую свадьбу, День рождения, годовщину или другой праздник, выбран один, главное – правильно сформулировать свои предпочтения и пожелания в заказе, чтобы потом не возникало никаких неприятных неожиданностей.

Уточняем мелочи

Очень важно, делая заказ тортов, обговорить с кондитером, казалось бы, не существенные мелочи, от которых будет зависеть вес и цена готового изделия. Поэтому темой первого разговора с мастером будут:

• количество гостей;
• оформление торта;
• коржи;
• наличие надписи на торте.

Вес торта будет определять количество приглашенных: нужно рассчитывать по 150-200 г на одного гостя плюс на нескольких человек про запас.

Важно так же определиться, какими будут коржи и крем для торта. Если Вы задумали произведение кондитерского искусства в несколько ярусов, можно поэкспериментировать, использовав для каждого яруса другой вид коржей и прослойки. Единственное условие, которое нужно выдвигать кондитерам – все ингредиенты должны быть натуральными. Иначе не имеет смысла делать торт на заказ, можно было бы отделаться обычным покупным.

Как оформить?

Самая важная часть, которая и подчеркнет праздничную атмосферу торжества – оформление торта. Как правило, этому вопросу уделяется больше внимания, нежели другим аспектам, особенно при заказе тортов для свадьбы или детского праздника. Тут каждый может проявить свою фантазию и выбрать способы декора для сладости. Просмотрев возможные варианты, Вы сможете выбрать подходящий или предложить что-то свое.

Если праздник требует тематической поздравительной надписи, это обязательно нужно говорить мастеру-кондитеру заранее.

Как перевезти?

Если производитель не предусматривает доставки готового продукта, то Вам необходимо хорошо продумать способ перевозки торта, чтобы не испортить его целостность и внешний вид. Размещать упакованную праздничную вкусность нужно на ровной, не наклонной поверхности, поэтому нельзя перевозить торт на заднем сидении автомобиля. Лучше, если это будет место в багажнике или проем между приборной панелью и передним сидением.

Японская кухня интересна и многогранна. Для нас, украинцев, большинство японских блюд до сих пор остаются экзотикой, и попробовать некоторые из них многие не решаются. Одним из таких необычных и трудных для понимания остается сашими (сасими) – национальное блюдо японской кухни, которое состоит из мелких кусочков сырой рыбы, морепродуктов и, даже, мяса, поданных с традиционными острыми соусами и заправками: дайкон, васаби, маринованный имбирь, соевый соус.

Но, в силу особенностей климата и расположения Японии, самым популярным ингредиентом для этого блюда является рыба. Сашими из тунца – яркий пример любви японцев к рыбе. Тунец очень ценится, благодаря своим пищевым свойствам. Его мясо плотное и весьма приятное на вкус даже в сыром виде.

Тунец для сашими

Но для того, чтобы от сасими остались только приятные вкусовые ощущения, а не разнообразные расстройства пищеварительной системы, для его приготовления необходимо брать только свежайшее рыбное филе. Поэтому очень важно удостовериться в том, что рыба качественная и свежая.

Филе должно иметь нежный равномерный розовый цвет. Не допустим неприятный или затхлый запах.

Необходимые продукты

Для приготовления сасими из тунца потребуются такие продукты:

• свежее филе тунца – 200 г;
• дайкон – 50 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соевый соус (лучше цитрусовый) – 1 ст.л.

Хотя набор ингредиентов для сашими с тунцом минимален, придется хорошо постараться, чтобы собрать все необходимое, потому что найти большинство из них в соответствующем качестве может оказаться огромной проблемой.

Способ приготовления

Филе рыбы хорошо промыть и на несколько минут замочить в холодной воде. После чего обсушить и нарезать очень тонкими брусочками.

Дайкон или, как его еще называют в народе, японскую редьку нарезать мелкой соломкой и тоже опустить в холодную воду минимум на пол часа, чтобы корнеплод сохранил свои полезные качества и остался хрустящим.

Зеленый лук помыть, мелко нарезать, смешать с кусочками рыбы.

На квадратную тарелку выложить горкой луково-рыбную смесь, в противоположном углу – дайкон. Все полить соевым соусом. Можно подать к сашими так же соус васаби, который только подчеркнет необычный вкус блюда. В качестве гарнира к нему часто подают отварной бурый рис.

Очень важно подавать блюдо сразу после того, как его приготовили, иначе сырая рыба может быть не безопасной для непривыкших для такой экзотики желудков украинцев.

При одном взгляде в ее сторону твоя мужская решительность и остроумие пропадают напрочь, и становится трудным сказать что-то связное? Поздравляем, ты влюбился! Главное – как можно скорее искать нужные слова и действовать, пока ее не увели у тебя прямо из-под носа. Идеальное место для первого свидания – ресторан.

Пригласив девушку именно сюда, ты сможешь показать много граней своего характера и интеллекта (а последнее, поверь, женщины очень ценят в мужчинах!). Она сможет оценить твои познания в кулинарных традициях разных стран, осведомленность в качественной музыке (ведь без нее в хорошем ресторане не обойтись), манеры, умение вести себя в обществе и за столом, и, в конце концов, понять, сноб ты или ради любимой согласен немного потратиться. Но как решиться и пригласить ее правильно, ведь порой мужские вопросы девушкам настолько глупы и бессмысленны, что уже после первого из них, у дам отпадает всякое желание дальнейшего общения.

Познакомься

Если с красавицей ты до сих пор не знаком, не плохо было бы это сделать, прежде чем вести отужинать. Желательно, чтобы при этом ты выглядел презентабельно: нерях не любит никто. Только не нужно превращать себя в денди, если ты таковым не являешься. Сохраняй свою индивидуальность! Когда контакт налажен – действуй, приглашай!

Определись с рестораном

Можешь придумать что-нибудь сам. Не нужно брать кредит в банке, чтобы заказать банкет на двоих в самом роскошном ресторане Черкасс, но и Макдональдс – тоже не вариант. Выбери уютное местечко, отличающееся такими характеристиками:

• хорошая кухня;
• романтическая обстановка;
• приятная музыка (лучше всего живая);
• приемлемые цены.

Информацию о таких можешь узнать от знакомых, из своего личного опыта или на нашем сайте.

Можно пойти другим путем: поинтересуйся у своей красавицы, кулинарные традиции какой страны ей больше всего по душе. Её ответ мигом может избавить тебя от мучительного выбора.

Вы в ресторане

Это случилось и вы, наконец-то в ресторане. Усевшись за столиком, вы получили меню. Не спеши делать заказ, спроси о предпочтениях своей пассии. Если она в замешательстве, попроси разрешения порекомендовать что-то из собственного опыта. Сколько бы не заказала еды девушка, ты не сильно разгоняйся. Ты пришел сюда не набить пузо, ты — галантный воспитанный кавалер. Веди себя вежливо не только с любимой, но и с обслуживающим персоналом.

Финальный аккорд вечера – за ужин платит мужчина! Даже если красавица сделает попытки заплатить за себя сама, постарайся красиво пресечь их.

И главное – помни, что один поход в ресторан еще ничего не значит. Не позволяй себе больше, чем нужно, не торопи события. Тогда ваши отношения сложатся самым хорошим образом.

Любое торжество, на которое приглашается большое количество гостей, требует специального помещения, готового вместить всех приглашенных. Банкет организовывают по случаю свадьбы, юбилея, годовщины, крестин и других праздников. Подготовка праздничного застолья – это всегда хлопотно и затратно, поэтому очень важно выбрать подходящий банкетный зал, который оправдает потраченные деньги и избавить от многих хлопот.

Выбирать зал для банкета можно разными способами: по опыту знакомых или, составив собственный список хороших ресторанов города. Современный выбор облегчает Интернет. Именно на тематических сайтах и можно найти исчерпывающую информацию о ценах, меню и, даже, отзывы почитать.

Критерии выбора

Когда из большого количества выбрано несколько более-менее подходящих банкетных залов, пора отправляться туда, чтобы визуально оценить их по таким критериям:

• интерьер и уют банкетного зала;
• площадь зала, его способность вместить всех гостей и оставить место для игр и развлечений;
• богатство меню и цены;
• работа обслуживающего персонала;
• наличие парковки для автомобилей.

Со слов руководства ресторана вряд ли можно сделать объективные выводы, ибо каждый будет расхваливать свое детище. Поэтому, чтобы оценить качество обслуживания, объем порций, вкус блюд, нужно пообедать в заведении.

Оплата

Отдельного разговора требует оплата банкетного зала. Прежде, чем заказывать его, необходимо уточнить все детали, касающиеся финансов, чтобы потом не столкнуться с приятными неожиданностями. Ведь каждый ресторан строит свою систему оплаты и формирования цен на услуги.

Важными в вопросе аренды зала для проведения банкета будут такие факторы:

• услуги, входящие в стоимость аренды;
• возможность заказа дополнительных услуг;
• временные рамки для аренды;
• можно ли приносить часть продуктов с собой (спиртное, сладости, фрукты);
• количество мест, на которые рассчитан зал;
• стоимость из расчета на одного гостя;
• имеют ли посторонние доступ к банкетному залу;
• сумма предоплаты.

Конечно, правильнее всего перед тем, как искать подходящий зал, нужно четко определить для себя количество гостей и рассчитать бюджет праздника. Тогда вопрос выбора будет решаться быстрее и эффективнее.

Опыт западных стран в организации выездных застолий постепенно укореняется и в нашей стране. И сегодня из экзотической прихоти богатых выездные фуршеты превратились в привычную практику. Но, что они из себя представляет кейтеринг и чем он удобнее, выгоднее от традиционных застольных посиделок, знают не все

Преимущества

Являясь важной частью современной деловой жизни, выездной фуршет становится популярным и в обычной жизни, когда намного практичнее устроить небольшой праздник на выезде, чем несколько дней готовить и собирать десятки гостей у себя дома.

Главными преимуществами выездных фуршетов можно считать:

• простота подбора меню;
• отсутствие хлопот, касающихся подготовки застолья;
• возможность разместить большее количество гостей;
• такое угощение до сих пор считается оригинальным, даже экзотическим;
• возможность вести бизнес-переговоры в непринужденной неформальной обстановке.

Особенности организации

Специфика выездных фуршетов не предполагает посиделок до утра, это мероприятие быстротечное, но проходящее в дружеской, свободной обстановке, без строгих рамок и привязанности к месту. Ведь каждый приглашенный может беспрепятственно перемещаться и общаться с другими гостями, наслаждаясь вкусом изысканных закусок, десертов, напитков.

Главная особенность подобных фуршетов в том, что на них не допустимо небрежное оформление и подача блюд. Фуршет – хоть и не огромное застолье, но он не может быть подготовлен на скорую руку. Весь процесс, от оформления места проведения до подачи блюд и напитков, — это четкий и слаженный алгоритм действий обслуживающего персонала. Он совершенно не заметный гостям, если все происходит по плану, но без этой точности результат будет совершенно другой.

Некоторые руководители, воспользовавшись несколько раз кейтеринговыми услугами, пытаются самостоятельно организовать выездные фуршетные мероприятия. Но в этом вопросе очень много зависит от профессионализма и мастерства поваров, оформителей и другого персонала. Поэтому человеку, далекому от кейтеринга и ресторанного бизнеса, создать фуршет подобного уровня будет очень трудно.

Хотите хотя бы на несколько минут перенестись на жаркий мексиканский пляж? Выпейте коктейль «Мексиканец», изготовленный на основе текилы, и Вы отправитесь в незабываемое путешествие в таинственную Мексику! Многие люди не могут даже представить себе Новый год, День рождения или встречу с друзьями без этого умопомрачительного напитка!

Предлагаем Вам 3 способа приготовления этого алкогольного коктейля:

• классический;
• утренний;
• и наконец, космический.

Начнём с традиционного рецепта

Возьмите 40 мл текилы, 20 мл лимонного и 10 мл ананасового сока, чайную ложку гренадина, поместите все ингредиенты в шейкер. Добавьте лёд и с силой встряхните содержимое! Затем процедите напиток в красивый бокал и украсьте коктейльной вишенкой. Готово!

Мексиканский завтрак

Наполните хайбол (высокий бокал) кубиками льда. Положите в шейкер очищенную и нарезанную половинку авокадо, затем подавите его. Добавьте 30 мл трёхпроцентного молока, 12 мл сиропа агавы, 20 мл бенедиктина и главное – 40 мл серебряной текилы. Положите в шейкер кубики льда и взбейте. Затем процедите смесь в хайбол, добавьте 100 мл содовой. Аккуратно размешайте и украсьте дольками лайма.

Коктейли-завтраки – это особая группа алкогольных напитков, первый из которых был приготовлен в 1997 году. Однажды знаменитый бармен Сальваторе Калабрезе, поддавшись на уговоры любимой жены, всё-таки согласился позавтракать. В тот день на завтрак подавали тосты с джемом. Сальваторе так понравилось это лакомство, что он твёрдо решил сделать коктейль с джемом. С тех пор подобные эксперименты практикуют бармены во всём мире. Их девиз – «Не проспи утро!»

Мексиканский космонавт

Это убойный коктейль, который нужно укладывать слоями. Итак, налейте в стопку 20 мл мятного ликёра. Теперь вам пригодится коктейльная ложка – с её помощью можно сформировать аккуратные слои. Выдавите сок четверти лимона – это будет второй слой. Затем добавьте 30 мл серебряной текилы. Говорят, только выпив этот коктейль, мексиканец может улететь в космос!

Текила – прекрасная основа для коктейлей, изготовленная из сердцевины голубой агавы. Она является базовым ингредиентом для самых разнообразных алкогольных напитков. Существует несколько категорий текилы: серебряная, молодая, золотая, отдохнувшая, старинная, экстра выдержанная. Её относят к определённому типу в зависимости от выдержки. В нашем случае понадобится сорт Silver (plata или blanca). Её выдержка – не более двух месяцев. Крепость классического сорта составляет 55 градусов.

Характер коктейля «Мексиканец» такой же жгучий, как и нравы жителей Мексики. Вспомните роскошную актрису Сальму Хайек, темпераментную художницу Фриду Кало, ведь они тоже имеют мексиканские корни! Если вы любите крепкие напитки и считаете, что вас сложно «сбить с ног» дозой крепкого спиртного, то вам обязательно стоит попробовать коктейль «Мексиканец» в понравившейся интерпретации!

Автор: Алиса Зоря

Что бы там не говорили пессимисты о предстоящем конце света и как бы к нему не готовились, а у всех здравомыслящих черкащан есть другая забота: где и как встретить Новый год. Ведь до него осталось всего-то ничего. И, если Вы решились отмечать его вне дома, то решать этот желательно заранее, ведь в преддверии новогодней ночи найти хоть пару свободных мест в заведениях города будет просто невозможно.

Но, к сожалению, далеко не все рестораны и кафе Черкасс считают нужным достаточно информировать горожан о своих предложениях, и на сегодняшний день картина того, где можно отметить самый яркий и долгожданный праздник, вырисовывается еще очень не четко.

«Украина»

Отель «Украина» предлагает встретить Год Змеи в морском стиле. Вечеринка под названием «Морской бриз» должна получиться захватывающей, ведь она включает:

• интересную шоу-программу;
• анимацию для гостей всех возрастов;
• конкурсы и игры от ведущей вечера;
• много сюрпризов и подарков.

Предлагаемое «Украиной» меню поражает своей роскошью и разнообразием: рыбные, мясные блюда, уникальные десерты, элитные напитки. Но праздники за городом обойдутся не очень дешево: 1000-1300 грн. для взрослых и 600 грн. для детей до 15 лет.

«Спортохота»

Хорошо продумал свою новогоднюю программу и гостинично-ресторанный комплекс «Спортохота». Меню тут хоть и не по-королевски роскошное, но весьма интересное: от традиционных оливье и селедки под шубой до настоящего украинского холодца ароматных тушеных свиных ребрышек. Кроме того, шеф-повары праздника планируют удивить и уникальными мясными блюдами: запеченным поросенком, уткой с блоками, фаршированной рыбкой, дичью.

Чтобы гостям не довелось скучать, организаторы новогодней «Спортохоты» обещают утроить им:

• яркую шоу-программу с Дедом Морозом и Снегурочкой;
• праздничный салют;
• захватывающее фаер-шоу;
• игры и конкурсы.

Взрослые смогут отметить в «Спортохоте» Новый Год 2013 за 380 грн. с человека, а малыши до 6 лет – бесплатно.

«Престо»

Заказы на новогоднюю ночь принимает и пиццерия «Престо», которая находится в ТРЦ «Крещатик-Сити». Но подробную программу, меню и цены праздничных услуг заведение еще не представило. Следует полагать, что пиццерия преставит свой вариант встречи Нового Года по-итальянски и порадует гостей изысканным и богатым меню из блюд итальянской кухни.

В первые несколько лет жизни своего малыша родители мало беспокоятся о программе празднования Дня рождения: собрались близкие родственники, выпили, закусили, крошечного виновника торжества поздравили и все. Но малыш растет, и уже в 3 года его праздник будет испорчен банальным сборищем взрослых. Ребенку захочется веселья, ярких впечатлений, таких же маленьких и озорных гостей. Создать праздник для малыша можно в одном из кафе Черкасс. Когда вариант с семейным походом в пиццерию для Вас – не самый удачный, необходимо искать заведение, которое обеспечит малышу запоминающийся праздник. Надеемся, что наши подсказки помогут принять правильное и взвешенное решение, которое порадует Вашего ребенка в его день.

Макдональдс

До сих пор одним из самых популярных мест для детского Дня рождения остается Макдональдс. С настоящими детскими угощениями тут, конечно, разогнаться трудно, зато каждого маленького гостя угощают «Хеппи Милом», в котором «живет» какая-то игрушка. Но вот с точки зрения развлечений, малыш останется очень довольным. Родителям на выбор будет предложено около 12 развлекательных программ на любой вкус именинника. В целом мамы и папы должны быть готовы потратить на детский праздник, из расчета на одного маленького гостя, включая виновника торжества, от 30 грн.

Кафе «Вулик»

Деткам будет интересен не только яркий и красивый внешний вид кафе, специально для них будет предложено богатое детское меню по приемлемой цене и увлекательная шоу-программа с хозяйкой гостеприимного «Вулика» — веселой Пчелкой. Развлечения и игры подбираются, учитывая возраст гостей.

Кафе-кондитерская «Шарлотка»

С первого шага в это заведение и именинник, и его сверстники сразу окунутся в яркий и праздничный сказочный мир, ведь стены детской комнаты украшены картинками из любимых мультфильмов. Это заведение так же предлагает насыщенное детское меню, включая супер вкусные десерты: пирожные, мороженое и торт. С малышами работают профессиональные аниматоры, которые готовы воплотить любые сказочные образы. При этом стоимость детского праздника будет весьма сносной.

Клубы и ТРЦ

Если же Вы решили устроить малышу и его гостям только веселый праздник, организовав богатую развлекательную программу, а праздничный стол взяв на себя, то можно это сделать на базе клуба «День рождения» или детского ТРЦ «Пластилин». Прекрасные игры и конкурсы на любой вкус и возраст, веселье и радость для деток – все это тут обеспечено. А угощения можно принести с собой и организовать небольшой детский фуршетик.

Для каждого владельца заведения общественного питания важно обеспечить своих сотрудников качественным оборудованием и продуктами. Ведь от них зависит весь рабочий процесс, а значит, и результат, который получит на стол посетитель. И даже роскошный интерьер или высокое мастерство поваров не спасут, если под рукой не будет необходимой техники и мебели.

Начало

На первый взгляд, для начинающего руководителя, это может показаться достаточно трудным процессом, ведь для того, чтобы определиться с необходимым оборудованием, нужно знать:

• каким будет помещение ресторана и его интерьер;
• состав меню;
• статус заведения;
• персонал;
• количество мест в заведении.

Все необходимое

Когда все аспекты учтены, пришло время подумать, где лучше всего приобрести качественное профессиональное оборудование для ресторанов Киев – это пока единственный оптимальный вариант для покупки профессиональной техники любого направления и гарантия высокого качества.

Все оборудование для ресторана делиться на несколько видов:

• для приготовления пищи;
• для хранения блюд;
• для уборки.

К первому виду относятся профессиональные печи, плиты, грили, электрические сковородки, мясорубки, блендеры и все, без чего поварам будет трудно приготовить огромные объемы блюд.

Хранить приготовленные заранее блюда необходимо в специальных холодильных установках. Обычный бытовой холодильник не подходит для этих целей, потому что в нем очень трудно выставить нужный для того или иного блюда температурный режим.

Оборудование для уборки – совсем не означает робота, который сам убирает помещение ресторана после того, как его покинули посетители. Для этого владелец заведения должен нанять штат сотрудников. Мы же говорим о профессиональной посудомоечной машине, которая справиться со всей грязной посудой после того, как процесс приготовления будет закончен. Это заметно облегчит работу персонала и разгрузит кухню ресторана.

Мороженое – древнейший и, пожалуй, вкуснейший из всех существующих десертов. Без него не обойтись в жаркий день, в веселый праздник, во время прогулок всей семьей – всегда сладкие прохладные сорбеты, тающие во рту, поднимут настроение и взрослым, и малышам.

Это прекрасно понимают владельцы кафе и ресторанов. Поэтому многие из них выделяют для мороженого отдельное место в своем меню и не ошибаются: и летом, и зимой десерт пользуется спросом.

Мороженое для кафе

Конечно, магазинное мороженое в меню заведений общественного питания будет смотреться, по меньшей мере, не солидно. Необходимо что-то эксклюзивное, необычное и незабываемое, что бы чуточку напоминало озорное детство, на секунду отнесло в сказочные страны и было сделано с использованием вековых традиций.

Мягкие, сладкие, вкусные шарики в изысканных креманках под насыщенным фруктовым соусом или сиропом – вот идеальная картинка, которую рисует в своем воображении практически каждый потребитель. Именно за этим он и отправляется в кафетерий или уютный ресторанчик.

Самым вкусным мороженным в мире считается творение итальянских морожеников. Уникальные секретные методики приготовления стали национальным достоянием в некоторых регионах Италии. Разнообразие вкусов и главные принципы создания этого необычайно вкусного итальянского продукта можно увидеть на http://www.dolcelatte.ru. Мороженое «Dolce Latte» создано русскими кондитерами по древних рецептах своих коллег из солнечной Италии. Это один из наиболее оптимальных вариантов для заведений общепита.

Приготовление мороженого в ресторанах и кафе

Мороженое «Dolce Latte» — это не готовый замороженный полуфабрикат, а высококачественный продукт, который позволяет готовить свежий холодный десерт непосредственно перед подачей на стол заказчика. Ведь некоторые элитные сорта мороженого длительного хранения в морозильных камерах не выдерживают и теряют свои вкусовые качества.

Правда, приготовление мороженого требует больших затрат времени, ведь оно состоит из нескольких этапов:

• подготовка продукции для десерта;
• приготовление из готового сырья основной смеси путем смешивания компонентов;
• приготовление непосредственно мороженого с его последующей заморозкой;
• украшение и подача.

Но такая затратность оправдана, ведь она дает эксклюзивный продукт, божественный десерт, будто прямо из побережья Адриатического моря. Взамен кафе или ресторан получает намного большее – радость в глазах своих посетителей и их желание снова прийти сюда насладиться неповторимым вкусом итальянского мороженого «Dolce Latte».

Блюда японской кухни нравятся не всем, в силу менталитета не каждый их понимает, но все без исключения мечтают их попробовать. Специфические яства восточной страны до сих пор считаются самой популярной кулинарной экзотикой в Черкассах. В городе работает уже около 10 заведений, которые позиционируют себя как суши-бары или рестораны японской кухни, и готовы порадовать черкащан суши. Кто-то – настоящим, а кто-то – подделкой, выданной за дорогое угощение.

Но выбраться в суши-бар, чтобы насладиться экзотическими блюдами может не каждый: то работа не позволяет, то погода не удалась, то просто хочется отдохнуть дома с семьей или друзьями, устроив себе маленький праздник. На помощь должны прийти службы доставки суши на дом и в офис. Правда, в отличие от других городов, в Черкассах подобных сервисов очень мало.

Доставка суши в нашем городе, к сожалению, не осуществляется круглосуточно. Поэтому, если планируется небольшая суши-вечеринка дома, нужно поспешить сделать заказ.

СушиЯ

«СушиЯ» относится к одноименной сети японских ресторанов по Украине. Служба доставки тут налажена давно и достаточно хорошо. Но заказать суши и другие восточные изыски, включая первые и основные блюда, десерты, на дом можно только с 11:00 до 23:00. «СушиЯ» предлагает бесплатную доставку по городу. Правда, минимальный заказ должен составить не менее 100 грн.

Sushi.ck.ua

На противовес действующим ресторанам японской кухни существует так же специальный онлайн-сервис по доставке суши Sushi.ck.ua, который принимает заказы с 12:00 до 23:00. Минимальная сумма заказа тут составляет 50 грн, к которым нужно приплюсовать 25-35 грн за доставку (в зависимости от километража). Бесплатно суши могут «приехать» к Вам только в случае заказа на 300 и больше грн. Кроме разнообразных восточных вкусностей, сервис предлагает так же доставку продуктов для суши. Это удобно для тех, кто старается самостоятельно изучать кулинарное искусство далекой Японии.

Фугу

Один из самых новых суши-ресторанов сначала сумел привлечь посетителей неплохой кухней и ценами, на 10-15% ниже, чем у остальных подобных заведений. Со временем черкащане смогли оценить и работу службы доставки «Фугу», которая работает с 11 часов утра до 10 вечера без выходных. Стоимость услуги зависит от места назначения: около 20-30 грн. Заказать на дом можно не только суши и роллы, но и другие блюда японской кухни.

Суши до сих пор остаются для Черкасс чем-то новым, настоящей экзотикой, поэтому не стоит удивляться, что ситуация с количеством японских ресторанов и доставкой на дом обстоит именно таким образом, не радуя особым разнообразием. Это направление в нашем городе еще очень молодое и продолжает развиваться, так что, есть надежда, что вскоре появится больше достойных заведений и сервисов доставки.

Большое шумное торжество, будь то свадьба или юбилей, — это всегда немалое количество гостей, которых дома разместить и накормить вряд ли получится. Главная задача тех, кто организовывает подобное мероприятие – сделать так, чтобы все приглашенные остались сыты и довольны проведенным временем.

Чаще всего банкетные залы используют именно для свадеб. В «брачный» сезон в Черкассах начинается настоящий свадебный переполох: все мега-популярные залы заняты, а обходить и анализировать то, что осталось, времени не остается. Поэтому первое правило – заранее думать об аренде помещения для банкета. Надеемся, наш небольшой обзор черкасских заведений, которые предлагают свои банкетные залы для проведения разнообразных торжеств, облегчит Ваш выбор.

Критерии выбора

Прежде, чем выбрать необходимый банкетный зал, нужно оценить все по главным критериям:

• количество гостей и вместимость помещения;
• меню;
• стоимость из расчета на одного гостя и дополнительные услуги;
• оформление зала;
• музыкальное оформление (возможность заказать на свое усмотрение);
• качество обслуживания и учтивость персонала.

Небольшие залы

Если гостей на свадьбе или юбилее будет не очень много, до 50 человек, то лучше обратить внимание на те рестораны, которые предлагают небольшие залы.

У заведений с одинаково богатым праздничным меню может быть совершенно разная ценовая политика. Например, роскошная дорогостоящая свадьба, на которую приглашены только самые близкие, получится в залах ресторанов «Чумацкий шлях» и Le Balkon. Тут торжество обойдется в среднем в 250-300 грн/ чел. Примерно в такую же стоимость обойдется праздник в корчме «Тарас Бульба», где свадьба будет не только вкусной, но и колоритной, ведь блюда и оформление в этом заведении сделаны в украинском стиле.

А более экономно отпраздновать можно в «Вилене» и «Дюжине» (120-160 грн/чел), где гости запомнят уютную обстановку и вкусные традиционные праздничные блюда.

Большие залы

Практически все известные рестораны в Черкассах предлагают свои банкетные залы для многолюдных торжеств: от 50 до 200 человек. Если Ваша свадьба будет именно такой, но бюджет праздника ограничен, можно обратить внимание на ресторан «Россава». Традиционное оформление зала, живая музыка, богатое меню и доступная стоимость банкета. А колоритный, запоминающийся и вкусный праздник по той же цене можно организовать в «Спортохоте».

Дороже (от 200 грн.) обойдется торжество в банкетном зале ресторана «Чайка», но нередко в счет входит и оплата еще дополнительных услуг.

Роскошная королевская, но очень дорогая, свадьба получится в банкетных залах ресторанов «Софи-центр», «Апельсин», «Государь».

Это всего лишь не многое количество вариантов для проведения праздничных банкетов. Эти заведения уже завоевали доверие многих черкащан. Но это совсем не значит, что среди тех ресторанов, которых мы не упомянули, нет достойных: приложите немного усилий и место для проведения праздника обязательно найдется.

Это изысканное название можно найти в меню многих ресторанов страны, в том числе и в Черкассах. Но случается, что, желая увидеть одно, мы можем получить совершенно другое блюдо. Не нужно сразу поднимать скандал, ведь форшмак в кулинарных традициях разных народов расценивается по-разному и представляет собой две отдельные закуски.

Еврейско-европейское «предвкушение»

«Форшмак» с немецкого языка переводится, как «закуска», «предвкушение», «еда перед едой». В нашей стране это блюдо воспринимается, как один из ярчайших представителей еврейской кухни. Евреи, по больше мере те, которые проживают на территории бывшего СССР, этот ароматный паштет с содержанием сельди употребляют не только в качестве закуски, а как отдельное блюдо, например, на завтрак. Они считают его одним из своих национальных кулинарных достояний.

А вот в европейских странах совершенно иное понятие о форшмаке. Там его воспринимают как горячее блюдо, запеканку, в состав которой не обязательно должна входить селёдка. Туда могут быть добавлены и разные виды мяса, и картофель, и артишоки.

Но некоторые исследователи мировой кулинарии считают, что именно европейская версия форшмака, которая зародилась в русской или шведской кухне, и стала основой для еврейской вариации. Последняя – просто умелая адаптация под доступные продукты.

Как бы там ни было, а мы познакомим Вас с обоими вариантами форшмака, а Вы уже выбирайте, какой по душе.

Форшмак запеченный

Эту интерпретацию закуски некоторые опытные кулинары относят как раз к прусской кухне, ведь именно оттуда пошла привычка запекать форшмак. Для его приготовления необходим такой набор продуктов:

• сельдь слабосоленая;
• куриное филе – 200 г;
• телятина – 300 г;
• лук – 2 шт. среднего размера;
• яйца – 2 шт.;
• картофель – 300 г;
• сметана и майонез – по 50 г;
• горсть твердого сыра.

Очищенную от костей селедку, отваренную курицу, телятину, картофель, свежий лук пропустить через мясорубку. Добавить к смеси сырые яйца, майонез и сметану, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в смазанную жиром форму, разровнять, посыпать тертым сыром и выпекать в разогретой до 200°С духовке 15-20 минут.

Форшмак еврейский

Такой рецепт еврейской закуски известный эрудит и кулинар, истинный одессит, Борис Бурда представляет, как единственный правильный. Именно этим блюдом радовала его любимая бабушка.

Итак, для приготовления еврейского форшмака по-одесски, необходимо взять:

• слабосоленая сельдь – 2 шт;
• вареные яйца – 3 шт;
• горчица – 1 ст.л.;
• яблочный уксус – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• растительное масло – 50 мл;
• половина батона;
• кислые яблоки – 2 шт.;
• лук – 2 шт;
• молоко.

Селедку очистить, разделать на филе, замочить в молоке.

Желтки отделить от белков. Белок от одного яйца отложить для украшения, остальные вместе с желтками пропустить через мясорубку вместе с филе селедки. Измельчая смесь в мясорубке второй раз, добавить к ней яблока, лук, заранее вымоченный в молоке батон.

Хорошо растереть горчицу, уксус, сахар и масло, добавить соус к селедочной смеси, хорошо вымешать.

Выложить готовый форшмак в селедочницу, украсить мелкорубленым зеленым луком и тертым белком.

21 декабря 2012 года! Этот день неумолимо приближается и тысячи украинцев массово запасаются тушенкой, яйцами (ну, мало ли, а вдруг не всем придет конец, а есть что-то надо) и восковыми свечами (говорят, ведь, свет пропадет на 40 дней!). Но древние майя были людьми очень умными и рассудительными и с отличным чувством юмора. И не зря они придумали, чтобы конец света выпал именно на пятницу. Это же конец рабочей недели, начало горячего уик-энда! Отмечать такой экзотический день можно целых три дня! Тогда, после массовых гулянок и армагедон в некоторых районах Черкасс может наступить, и свет в подъездах и на фонарных столбах может пропасть, а уж про тушенку-то и говорить не стоит, съедена будет в качестве закуски.

Но, если Вы не собираетесь коротать такой ответственный, глобальный для планеты день дома, многие заведения города радостно разделят с Вами весь вкус этого исторически важного момента. И хотя с увеселительной программой все они еще определяются, кое-что мы можем посоветовать.

Кабы я была царица…

Раз уж в субботу, 22 декабря, света не предвидится, можно исполнить все свои потаенные мечты и достать из шкафа свое дорогое вечерне платье, которое до сих пор ни разу не было одето, сделать роскошную укладку, взять под руку мужа и почувствовать себя настоящей царицей. Завтра, ведь, никому уже не покажешь свою красоту! Значит — отправиться в самый роскошный и дорогой ресторан города. Таких в Черкассах – раз-два и обчелся, так что выбор невелик.

Кислотный конец света

Кому все сказки майя не страшны, так это местным ночным клубам: там и так темно, и когда клиенты разойдутся, настоящий армагедон твориться. Самые популярные из них, «МиLениум» и «Ultra», наверняка, тщательно приготовятся к эпохальной пятнице и пригласят самых зажигательных ди-джеев. Танцы до упаду – прекрасный вариант пережить индейские предсказания!

Армагедон в стиле рок!

Паб-ресторан «Контрабас» постоянно организовывает драйвовые вечера для любителей альтернативной музыки. Так что, можно надеяться, что в такой день заведение не упустит возможности удивить и порадовать своих посетителей чем-то стильным и не попсовым.

Кулинарное путешествие

Вот-вот наступит конец света, а Вы нигде и никогда не путешествовали? Срочно исправить это досадное недоразумение! Раз уж взять билет в солнечную Италию или Японию, не возможно, можно провести пятничный вечер 21 декабря в одном из ресторанов национальной кухни. Только не в одном из тех, которые себя так называют, а там, где создана соответствующая атмосфера: японские традиции и настоящий суши в суши-баре «Yoshi», китайские просторы в ресторане «Пекин», гангстерская Италия — в «La Cosa Nostra». И попутешествуете, и хорошо поедите, и, заодно, время весело проведете.

Все к индейцам!

Говоря о «национальных» заведениях, мне вспомнилось, что индейцы, и не только племени майя, тоже имели свою кухню и кулинарные традиции: буритос, фахитос, тортилья, сальса, горячий шоколад – сколько вкусностей осталось от них в наследство, не только пессимистические предсказания. Хорошо поискав, я сумела найти только одно заведение в Черкассах, которое радует блюдами мексиканской кухни, которая вобрала лучшие традиции индейцев, и то адаптированными под систему Quick&Casual – что-то среднее между ресторанной подачей и фаст-фудами. Это текс-мекс ресторан «Картопляна хата». Хорошей компанией (ведь с самыми близкими ведь будет отмечаться конец света, правда?) там можно засесть за стаканом холодного пива с картофельными чипсами под музыкальные мотивы далекой Мексики. Тем более, атмосфера там создана в стиле «Чингачгук – большой змей». Очень символический получится вечерок!

Самое интересное, что многие потомки древних майя знать ничего не знали о предстоящем армагедоне, якобы предсказанном их предками. О нем и таинственных трактовках они услышали по телевизору. Не очень, кстати, поверили. Но пятница – пятницей, и очередная придуманная кем-то легенда о конце света – прекрасный повод провести время весело и порадоваться жизни!

Автор: Марина Таланова